สารพัด แกง แก่ง แก้ง แก๊ง แก็ง

ถามว่าบทความนี้ เขียนมาเพื่อแกงใครบางคนหรือเปล่านะ อ๋อ! จริง ๆ ก็อยากทำอยู่แหละ ( ไม่ใช่ ๆ ผู้เขียนล้อเล่นค่ะ ฮา ) แต่เขียนขึ้นมาเพราะความหิวโหยล้วน ๆ บอกเลย

แล้วก็ไม่ใช่เพราะหิวอย่างเดียวด้วยนะ เพราะเหงามาก อยู่บ้านนานไปนิด จนต้องเริ่มจับทางทำอาหารที่ไม่เคยทำดู แล้วผู้เขียนก็ค้นพบว่า สารพัดแกงต่าง ๆ ( ที่ไม่ใช่แกงเพื่อน ) มันทั้งอร่อย แซ่บเวอร์ แล้วสารพัดแกงที่ว่า มันมีอะไรบ้างนะ ไปลองดูกัน

สายคลีน ๆ ชอบของแซ่บต้องชอบเมนู ‘แกงป่า’ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน แต่คลีนแล้วคลีนอีก อย่างแน่นอน

ไม่ต้องพูดอะไรเยอะ แค่เห็นชื่อเมนูก็เหมือนได้กลิ่นโชย เตะเข้าจมูกแล้วเตะเข้าจมูกอีก สายแซ่บที่ต้องการอยากจะลดน้ำหนัก แกงป่าช่วยคุณได้ วิธีทำก็ไม่ยากด้วยนะ

ส่วนผสม ‘ แกงป่า ’ สำหรับ 1 – 2 ที่

1 เนื้อไก่ 300 กรัม

2 มะเขือพวง มะเขือเปราะ

3. ใบกะเพรา

4. ถั่วฝักขาว 2 ถ้วย

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

6. น้ำเปล่าสะอาด ¼ ถ้วย

7. สารพัดพริกต่าง ๆ ได้แก่ พริกไทย, พริกแดง และที่ขาดไม่ได้ น้ำพริกแกงป่า สูตรของแม่พลอย 1 ซอง แซ่บ ๆ แต่แสบถึงทรวงยั่ว ๆ เลยจ้ะ แถมตัวเครื่องแกง ยังมีส่วนผสมจากเครื่องเทศ ที่ช่วยในเรื่องของการช่วยลดคอเลสเตอรอล ช่วยทำให้เลือดไหลเวียนดีขึ้นอีกด้วย

วิธีทำ – แกงป่า

ขั้นตอนแรก –  ล้างผัก เด็ดผักให้พอดี หั่นเนื้อไก่มีขนาด เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ขั้นที่ 2 -  นำน้ำพริกแกงป่า ผัดให้หอม ๆ ตามด้วยเนื้อไก่ที่หั่นไว้แล้ว

ขั้นที่ 3 -  ตามด้วยส่วนผสมอื่น นำลงมาผัดตามยั่ว ๆ เลย กลิ่นแรงนิดหน่อย แต่ก็ยั่วน้ำลายสอสุด ๆ เช่นเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำลงไป ปิดฝา

ขั้นตอนที่ 4 - เสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยพริกแดงและใบกะเพรา จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือคลีน ๆ หน่อย ก็จัดข้าวกล้อง หรือ ข้าวไรซ์เบอร์รี ก็เวิร์คจัดอยู่นะ

ไหนใครชอบนัว ๆ แต่เข้มข้น และคลั่งรักมะเขือ ( ? ) บ้าง

เมนูยอดฮิตตลอดกาลนานเทอญ อย่าง ‘ แกงเขียวหวาน ’ ที่ไม่ว่าจะกินกับอะไร ก็อร่อยสุโค่ย อูมามิมาตลอด ด้วยวิธีทำที่ง่ายแสนง่าย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก แล้วยิ่งเป็นแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายนะคุณ น้ำแกงนัว ๆ กับลูกชิ้นเด้ง ๆ อื้อหือ บอกเลยว่าฟินลืมโลก

ส่วนผสม ‘ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ’

1. เนื้อปลากรายขูด  500 กรัม ( ให้นำเนื้อปลาไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย หยดน้ำเกลือเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ เด้ง ๆ อย่างลูกชิ้นโลด )

2. หัวกะทิ หรือ กะทิกล่อง 250 มิลลิลิตร

3. มะเขือเปราะ มะเขือพวง ตามแต่ใจปรารถนา

4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

5. ใบมะกรูด  4 ใบ

6. พริกชี้ฟ้า แดง, ส้ม อย่างละเม็ด สองเม็ด ตามชอบ

7. น้ำมันพืช เล็กน้อย

8. น้ำเปล่าสะอาด ½ ถ้วยตวง

9. ใบโหระพา 5 ใบ

10. น้ำพริกแกงเขียวหวาน แม่พลอย 1 ซอง เพียงซองเดียว ก็หอมกลิ่นเครื่องเทศ นัวไปถึงเครื่องถึงใจ

วิธีทำ ‘ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ’

ขั้นตอนแรก - นำลูกชิ้นปลากรายที่ปั้นไว้ ต้มลงในน้ำเดือดจัด ๆ รอจนลูกชิ้นเด้งขึ้นมาบนน้ำ แล้วตักขึ้นพัก สะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย

ขั้นที่ 2 -  ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน  ตรา  แม่พลอย กับกะทิตามลงไป จนกะทิเคี่ยว และแตกมัน

ขั้นที่ 3 -  เติมน้ำเปล่าลงไป เติมน้ำปลาลงไปพอเหนาะ ๆ จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากราย และวัตถุดิบอื่นที่เตรียมไว้ และใส่ใบโหระพาในช่วงน้ำเดือด

ขั้นที่ 4 -  เคี่ยวจนได้ที่ด้วยไฟอ่อน ส่งกลิ่นหอม ตัดใส่ชาม และทานคู่กับข้าวสวย ขนมจีน หรือคอมบายกับแกล้มตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้ เพนเน่ มักกะโรนี อร่อยมากกก ไม่ต้องไปทานที่ร้าน ให้เป็นการผลาญงบในกระเป๋าด้วยนะ

อันนี้ทานกับขนมจีนคือดี แถมรียูสน้องเป็ดหลังไหว้เจ้า มาทำเป็นแกงเผ็ดแดงสุดแซ่บ ถึงเครื่องถึงใจ

ถึงจะเลยช่วงไหว้เจ้ามาได้ซักพักแล้ว หรือวนมาถึงช่วงไหว้เจ้าอีกปี แล้วทุกคนเกิดรู้สึกเบื่อเมนูเป็ดย่าง เป็ดร่วนน้ำมัน นำเคล็ดลับของคุณยายของผู้เขียนไปใช้ได้ค่ะ ด้วยการสับเปิดให้เรียบร้อย ยิ่งเลาะกระดูกออกได้ด้วยก็ยิ่งดี หรือใครที่มีผลไม้ ดังที่ในส่วนผสมระบุไว้ ก็สามารถเคลียร์ ออกมาทำได้เหมือนกันนะคะ

ส่วนผสม ‘แกงเผ็ดเป็ดย่าง’ สำหรับ 1-2 ที่

1. เนื้อเป็ด ที่สับมาแล้วเรียบร้อย

2. กะทิคั้นสด 1 กล่อง จะ 180 – 250 มิลลิลิตร ก็ได้

3. สัปปะรด ¼ ถ้วย

4. มะเขือเทศ 4-6 ตามชอบเลย

5. น้ำเปล่าสะอาด ¼ ถ้วย

6. น้ำตาปี๊บ 1 ช้อนชา

7. น้ำปลา 1 ช้อนชา ( เค็มเกินไป ไม่ดีต่อไตจ้า )

8. มะเขือพวง

9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

10. ใบมะกรูด 3 ใบ

11. และเพื่อความเข้มข้นของแกงเผ็ดเป็ดย่าง ก็ต้องไม่ลืมวัตถุดิบชั้นเลิศ อย่าง ‘ น้ำพริกแกงเผ็ดแดง - แม่พลอย ’ ของดีที่มีติดบ้าน เครื่องนัวถึงรสแกงเผ็ด ซี้ดซ้าดแบบไม่ต้องพูดอะไรเยอะ

วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ขั้นตอนแรก - หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เพื่อเอาเป็ดลงไปผัดจนหนังเกรียมๆ ก่อนนะ แล้วตักขึ้นมาพักไว้ สะเด็ดน้ำมันให้เรียบร้อยก่อน

ขั้นที่ 2 -  ตั้งหม้อ ใส่กะทิ เคี่ยวให้มัน จนกลิ่นโชยอ่อน ๆ ตามด้วย น้ำพริกแกงเผ็ด แม่พลอย ตามลงไปในหม้อยั่ว ๆ เลยจ้า ผัดสองอย่างนี้ให้เข้ากันโลด

ขั้นที่ 3 -  ใส่น้ำเปล่าตามลงไป เคี่ยวจนกะทิแตกมัน แล้วค่อยใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ แล้วปิดจ็อบด้วยพระเอกของเรา ก็คือ น้องเป็ดนั่นเอง

ขั้นตอนที่ 4 - ตักแกงเผ็ดเป็ดย่าง ใส่ชามโต ๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ดี กับขนมจีนก็ใช่ เลิศจริงอะไรจริงจ้ะ

คราวหน้าจะมี ‘ แกง ’ อะไรมา ‘ แกง ’ เอ้ย!  นำเสนออีก รอติดตามฉบับหน้าด้วยนะคะ วันนี้ก็ลองนำสูตรไปทำดูได้น้า ไม่ยากเลย สำหรับวันนี้ สะวีดัด...สวัสดีค่ะ ขอตัวไปทำแกงเขียวหวานทานก่อนนะ

บทความเพิ่มเติม

กินข้าวไม่ตรงเวลา ระวัง โรคกระเพาะ ถามหา

กะปิ